La courge Shiatsu !

Nous voyons pendant ces moments difficiles qu’il est question de bien respirer.
Cela implique aussi de bien manger, tout en faisant idéalement le choix de l’alimentation biologique. Il s’avère que grâce à la ferme des Grands Chênes (Les Lucs sur Boulogne, 85), j’ai découvert une délicieuse courge bio nommée « Shiatsu », quel hasard !

Selon la diététique chinoise, la courge est en général associée à la Terre, elle est de nature yin fraîche à la saveur douce.
Elle élimine l’excès de chaleur et d’humidité, et elle tonifie bien sûr le Poumon qui est sous attaque plus que jamais.

Indications principales : douleurs d’estomac, vers intestinaux, constipation, nervosité, bronchite.

L’interview avec un producteur, Hugo Plantive.

Pourquoi ce nom?
Le nom « courge shiatsu » est un choix commercial du fournisseur des graines, qui rappelle à la fois l’origine japonaise de cette courge de type iron cup, ainsi que la douceur que cette variété développe en bouche.

Quel est le cycle de vie de la courge shiatsu?
Nous semons la courge au mois de mai, lors d’une période de jours chauds, pour assurer la bonne levée des graines. Les courges sont assez peu exigeantes, ici nous ne les arrosons pas, les plants vont chercher l’eau en profondeur dans le sol. Nous entretenons la culture en binant l’herbe régulièrement au début, afin de limiter la concurrence entre les plantes. La shiatsu est la dernière courge que nous récoltons (souvent en octobre), son cycles est long, tout comme sa conservation (jusqu’en mai).

Comment la déguster?
La courge shiatsu est bien parfumée avec un léger goût de châtaigne. La peau est trop dure pour être consommée, il faut l’éplucher crue, avec un bon économe, ou la faire cuire au four en quartier avec la peau et gratter l’intérieur une fois cette dernière cuite. Je vous joins aussi une recette ici !

Quels autres légumes peut-on trouver dans vos champs?
Nous produisons une quarantaine d’espèces de légumes qui varie au fur et à mesure des saisons. En ce moment, c’est la période la plus creuse mais nous avons quand même les salades, épinards, courges, pomme de terre, carotte, navet, betteraves, poireaux, choux, radis, persils, oignons.

Plus d’infos sur le site web de la ferme des Grands Chênes !

http://www.fermedesgrandschenes.fr/

 

Le végétal est à la mode

Selon la cosmologie chinoise, l’automne s’approche début août pendant la lune descendante, accompagné par une météo moins estivale. On peut constater en effet des ondées variables selon les régions et du vent à souhait.

Ne racontez pas des salades !

L’été météorologique n’est cependant pas terminé, nous pouvons encore profiter du gaspacho, des anisettes (pas de publicité ici désolé 🙂 ) et du barbecue ! Cela dit, il n’est pas question de griller la viande au barbecue tous les jours, car c’est dommage de gâcher ce moment festif par la répétition, et nous n’en avons même pas besoin.

En effet, malgré notre besoin constant et réel de protéines, la viande semble être moins à la mode en France depuis les dix dernières années. La consommation a chuté pour des raisons diverses, notamment les scandales de l’agroalimentaire et les recommandations diététiques des agences de santé.
Finalement, c’est la revanche du végétal, visible sur les tables des grands chefs, chez les géants de l’agroalimentaire et par conséquent dans la grande distribution. Désormais, je peux trouver des buddha bowl et des poke bowl dans les cafeterias self-service, ce qui fait concurrence aux vielles chères salades composées.

A la base de la pyramide alimentaire, les féculents, les fruits et les légumes doivent constituer un apport constant selon la saison, qui nourrit notre équilibre énergétique. Qi en chinois, Ki en japonais… notre énergie est alimentée par la respiration, l’héritage génétique et la nourriture, qui en constitue la composante de la Terre.
C’est donc important de voir un retour à la terre (au sens large) dans cette inversion de tendance dans la consommation de viande.

Pour approfondir le sujet, lire un extrait ici (il faut être abonné) :
Végétal, le nouvel idéal

La vertu de bien manger

La vertu est un concept assez abstrait en soi, qui donne de la matière à réflexion à tout un chacun.

La vertu d’un praticien de Shiatsu se joue autour de efficacité manuelle, mais surtout autour de sa force intérieure qui produit son efficacité spirituelle.

Nous avons bien une autre signification moins abstraite et plus terrestre en relation à la fonction alimentaire, notamment la vertu de bien manger.

Dans ce domaine énergétique, nous sommes alimentés en énergie depuis le ciel (via la respiration du Poumon) et depuis la terre (via la nourriture gérée par la Rate), ce qui produit le Qi essentiel à notre vie.
Le ciel est dans les entrées et les sorties gérées par le Poumon, et la Terre situe le grand grenier administré par la Rate.

Suivant cette logique ancrée à la Chine impériale, si le Coeur est l’empereur vivant au centre de la Cité Interdite de Pékin, le Poumon est métaphoriquement son Premier Ministre, et la Rate son Ministre de l’Agriculture.
Face à toute cette magnifique structure administrative agissant pour nous avec autant de pragmatisme, et autant d’efficacité, on se demande alors pourquoi on devrait « bien manger ».

La fonction alimentaire peut être défaillante, pour une question de quantité, de qualité ou d’association d’aliments, donc le Qi de la Terre ne sera pas bien distribué. Dans ce cas, l’organisme est obligé de puiser dans les réserves du Rein, au niveau de l’énergie ancestrale, pour assurer le bon fonctionnement du système.
Nommée Jing en chinois, l’énergie ancestrale du Rein est comme une grande bouteille qu’on a reçue pleine à la naissance, et qui est destinée à un usage parcimonieux, car son destin est de se vider progressivement sans possibilité de retour en arrière.

Bien manger, cela revient à préserver notre énergie ancestrale avant tout, et améliorer globalement notre qualité de vie.

« Bien manger, c’est atteindre le ciel » – Proverbe chinois